Feste di fine estate a Pianello La stagione estiva si conclude con tre importanti manifestazioni che uniscono folklore, gastronomia tipica e ballo liscio. Il 26 e 27 agosto andrą in scena la Festa del Cotechino, il 30 la tradizionale Grande Fiera d'Agosto, che riempirą con le sue bancarelle le vie e le piazze di Pianello, mentre il 23 e 24 settembre sarą la volta della Festa Patronale di San Maurizio, con stand gastronomici e la musica delle migliori orchestre...>> 49° Fiera di Primavera Il 1 maggio 2006 si terrą a Pianello la 46° fiera di primavera, esposizione macchine agricole, grande parco divertimenti inoltre la PRO LOCO organizza la festa d'la galeina grisa, chiosco gastronomico con frittata e uova...>>	La Pancetta Piacentina D.O.P. La Pancetta Piacentina D.O.P. rappresenta uno dei tagli adiposi del suino e si presenta di forma cilindrica, di peso variabile dai 5 agli 8 chilogrammi, di colore rosso vivo al taglio, inframmezzato dal bianco delle parti grasse. La carne ha un profumo gradevole, dolce, leggermente speziato, sapore sapido e caratteristico. I suini destinati alla produzione della Pancetta Piacentina D.O.P. devono provenire dalle regioni Emilia-Romagna e Lombardia. La lavorazione La zona di lavorazione della Pancetta Piacentina D.O.P. comprende l'intero territorio della provincia di Piacenza. Dopo la sezionatura, il pezzo viene squadrato e rifilato; si procede poi alla salagione a secco, che è effettuata a mano. Le pancette salate vengono accatastate su appositi piani in celle frigorifere e conservate alla temperatura di 3-5° C. con umidità relativa del 70/80%, per quindici giorni circa. Trascorso tale periodo, si passa alla raschiatura, al fine di asportare eventuali residui di lavorazione e l'eccesso di sali e spezie, e all'arrotolatura, con eventuale aggiunta di carne magra, proveniente dalle stesse zone di origine. Quindi le pancette vengono legate e poste a riposare per alcune ore alla temperatura di 0-5° C.; seguono la fase di asciugamento, che avviene per un periodo non superiore ai sette giorni a una temperatura di 17-20° C., con umidità relativa pari al 75/85%, e quella di stagionatura che si protrae per un lasso di tempo non inferiore ai due mesi. Terminato questo iter, la Pancetta Piacentina Dop può essere commercializzata sfusa o confezionata sottovuoto o in atmosfera modificata, intera, in tranci o affettata.
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